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Les doctes traités d'arboriculture fruitière distinguent la phase de maturité physiologique
de celle de maturité gustative.
Presque simultanées pour les fruits de saison, mais souvent très espacées pour les fruits de garde.
Bien dit, mais bien délicat à déterminer sur le terrain.:rolleyes:
Généralement, en culture amateur, on conserve le plus longtemps possible le fruit sur l'arbre,
pour qu'il accumule le maximum de sucres, aussi longtemps en tout cas, que les températures
et l'éclairement le permettent.
C'est à dire, jusqu'aux menaces des premières gelées.
De toutes les façons, le début de changement de couleur est un signal facile à repérer, sauf bien entendu sur les variétés très vertes, comme la Verdale ou la Granny Smith.