Bonsoir,
Je ne suis pas connaisseur, mais je pense que les lavandes sont robustes.
Personnellement je les coupent sans trop me soucier.

Mr Bourru est un grand spécialiste de la taille... tu peux trouver énormément de conseils sur son blogue.
(c'est un membre du forum)

Pour la 1ere année de plantation, tu pourrais pailler au pied, histoire de gagner quelques degrés.
Pour le paillage, inutile d'acheter des sacs, les feuilles d'automne sont parfaites.