Citation de Momone : Bonjour,
Elle s'appelle plus communément "choucroute de raves" ou "raves salées".
On trouve de la choucroute de raves toute faite, ça va être la saison, la choucroute nouvelle est disponible à partir de la mi-septembre, du moins dans mon coin où c'est une spécialité locale (il y a une choucrouterie dans le Territoire de Belfort, qui est tout près de l'Alsace, qui reste le départemment champion de la choucroute, mais principalement celle de chou).
Ah tiens, information intéressante ! Moi qui envisageais de me rendre un de ces jours dans la "vallée de la carpe frite" (sud de l'Alsace, Sundgau) pour y tester la carpe dans les restos locaux, j'en profiterai sans doute pour acheter - si j'en trouve - de la choucroute de raves... car la curiosité me motive. Par contre, j'hésiterai à tenter d'en faire moi même, si l'odeur risque d'être aussi terrible qu'on le dit... J'ai des choux cabus dans mon jardin. S'ils donnent suffisamment, j'essayerai de les faire fermenter en jarre bouchée au palet de bois enrobé d'un chiffon, comme indiqué dans les recettes de nos ancêtres.