Bonjour,

Elle s'appelle plus communément "choucroute de raves" ou "raves salées".

Elle se fabrique en général avec des navets courants, blancs et violets, genre 'rave d'Auvergne'.

Il existe un appareil spécial, c'est un couteau à choucroute pour débiter les navets en longs filaments, c'est un outil en bois avec une lame intégrée, on pique le navet sur une pointe, on tourne la manivelle et on récupère les raves effilées en dessous; c'était une tâche qui m'était parfois confiée quand j'étais môme et j'aimais bien faire ça. Bien sûr, comme tous les gosses, j'en profitais pour escamoter de temps en temps un de ces grands "spaghettis" de navet pour le déguster bruyamment tout cru.

On trouve de la choucroute de raves toute faite, ça va être la saison, la choucroute nouvelle est disponible à partir de la mi-septembre, du moins dans mon coin où c'est une spécialité locale (il y a une choucrouterie dans le Territoire de Belfort, qui est tout près de l'Alsace, qui reste le départemment champion de la choucroute, mais principalement celle de chou).