bonsoir;

ni feuilles ni pétales mais bractées; la fleur - très belle - mauve-violette , apparait lorsqu'on laisse l'artichaut s'ouvrir complètement;

je pense qu'il faut les cueillir selon son goût: tout petits et tendres si on les fait sauter en entier ou qu'on les aime crus ou plus gros mais un peu plus durs si on veut un fond conséquent, il y aura également plus ou moins de foin au milieu;

les artichauts verts sont d'ailleurs plus souvent consommés cuits et arrivés à maturité que les violets;