Bonjour,

Merci pour ce reportage photos qui m'a ramenée à mes lointains souvenirs d'enfance. j'ai un tantinet salivé en me rappelant les odeurs et les saveurs : le foie frais persillé (c'était toujours ce qu'on mangeait en premier), le boudin et la partie de plaisir quand on soufflait les boyaux pour vérifier qu'ils n'avaient pas de trous, c'était moins rigolo de les nettoyer, on les grattait au revers de couteau, ou quand il y en avait un qui craquait à l'emplissage.

Il y avait aussi le foie mou, les pâtés, la "mémé grelotte" (fromage de tête), on avait les doigts et les lèvres qui collaient à force de sucer les os, les saucisses, et bien sûr toute la barbaque, les rôtis, les côtelettes, et puis le saloir pour la saumure et le fumoir où on utilisait du bois de genévrier pour parfumer les jambons le lard et les saucisses.

J'ai la chance de pouvoir encore trouver de la viande de porc de qualité et du boudin à la fois bon et digeste mais c'est de plus en plus rare, il faut avoir ses filières.

Sylvain, régale toi bien, pour toi et pour nous.