Meuuh non M-Christine, je n'ai pas la prétention de t'apprendre à quoi ressemble une râpe à choux. je dis seulement que cet ustensile est très utilisé en cuisine pour émincer tout ce qui bouge (et surtout ce qui ne bouge pas). Dans notre jargon on appelle ça une mandoline et c'est bien utile pour émincer finement un choux qui va finir dans un bocal en proie à des lactobacillus.
Pour la râpe à choux, c'est la même chose, plus large, en bois et avec un poussoir en bois qui permet d'éviter de se couper le bout des doigts
Ce n'est pas moi qui vais t'apprendre à faire de l'eau tiède
La choucroute rouge n'est pas différente des autres mais ce qui surprend c'est sa couleur, c'est là où c'est rigolo.
Je ne vois pas ce que tu peux reprocher au choux rouge, tu le fais braiser avec des morceaux de poitrine fumée et des châtaignes, c'est mortel...
Je ne suis pas vraiment picard mais lorrain d'origine et de mère allemande, mais je ne t'en veux pas, tu ne pouvais pas savoir...

Oui Aldebert, l'acidité augmente avec le temps, et le goût évolue aussi. C'est ce qui fait la différence avec la stérilisation qui bloque tout.

Phil