Bonjour

Le gros gibier, je le connais mieux dans la nature que dans la façon de le cuisiner :yes:

Pour une cuisse de chevreuil ou de jeune sanglier, je fais une marinade huile d'olive, oignons, ail, herbes de Provence ( thym, romarin, laurier ) je pique la cuisse de trois grains d'ail et je laisse mariner toute une nuit .
A la mise au four j’arrose fréquemment avec la marinade et la viande ne sera pas sèche .

Voici une recette de Fricassée de sanglierr que je pratique souvent .


----- Couper la viande en petits morceaux, faire roussir avec de l'huile, saler, poivrer puis flamber (cognac ou armagnac ) .
----- Faire roussir les oignons hachés très fin, des carottes en fines rondelles et des lardons,
----- Ajouter ail, concentré de tomate ou ( coulis avec les tomates du jardin ), la viande, le thym, laurier, olives vertes,champignons .
------ Recouvrir d'eau, laisser mijoter deux heures environs

Bon appétit #beer#