Bonsoir

Pas difficile, c'est la base de la cuisine.
Il faut récupérer les os du gibier, tu les casses en petits morceaux et tu les fait brunir au four. quand ils sont bien colorés, tu les mets dans une grande cocotte avec une garniture aromatique (oignons, carottes, bouquet garni) et tu mouilles tout ça avec de l'eau et du vin (blanc ou rouge). il faut laisser cuire tout ça longtemps (3H).
Ce fond sert de base pour faire des sauces.
Le principe est le même quel que soit l'animal utilisé et on trouve ça dans tous les bouquins de cuisine un peu sérieux.
Pour le gibier on peut forcer un peu sur les épices (genièvre, baies rouges, coriandre), c'est avant tout une question de goût ou faire dans le sucré (sucre, caramel, miel) ou avec des fruits rouges acides (groseilles, cerises). Il n'y a pas de limites, l'imagination est au pouvoir... #boing#