bonjour pascal;

je comprends ton impatience, mais en principe, au bout d'une semaine le processus de fermentation se met en place (mousse blanche sur le dessus) et ensuite il faut encore laisser macérer quelques semaines....ta choucroute sera alors plus ou moins acide selon le degré de fermentation; il suffit de la rincer (mais tu le sais déjà!)
par contre vérifie qu'il y ai toujours du liquide sur le dessus....