Bonsoir,
l'explication est tout simplement un phénomène chimique.
Les graines contiennent des molécules qui se "réveillent" en passant du froid au chaud et qui provoquent ou accélèrent la germination.
Les Grecs et les Romains ne connaissaient pas grand chose en molécules et en chimie, ils ne possédaient pas de réfrigérateurs, mais ils avaient déjà remarqué ce phénomène.
Le blé se semait en décembre, et nous continuons symboliquement au travers du blé de la Sainte Barbe à entretenir ces rites ancestraux, "Rites de Déméter ou d'Eleusis".