Bonjour,

Ça doit dépendre vraiment de l'espèce de maïs. Je me rappelle que chez ma grand-mère on le récoltait au mois d'août/ septembre lorsque la plante était presque sèche et les grains assez durs.
On le cuisait à l'eau dans une marmite, c'était délicieux et aucune personne âgée n'a perdu son dentier dedans !