Bonsoir J.M.
Bien difficile de te répondre avec précision du fait de la très nombreuse variété de poivrons/piments.
Pour commencer sa culture se fait principalement dans les pays chauds.
Les semis se font plutôt sous serre début avril et sont assez délicats car long à germer et à se développer.
Je pense que c'est pour cette raison que tu as eu un résultat médiocre.
Paradoxalement, les poivrons de gros volume poussent assez vite, de vert ils passent au rouge et peuvent se récolter dans les deux formes.
Les plus petits appelés "petits marseillais", passent du vert au jaune orangé et se mangent verts.
La plupart des piments sont de forme allongée, restent assez petits et se récoltent rouges ou jaunes voire bruns lorsqu'ils sont mûrs.
La variété italienne "peperonis" sont sphériques, existent rouges ou jaunes en mûrissant.
Leur goût est identique, le jaune un peu plus doux peut-être.

Question engrais, je ne peux te répondre, je n'utilise que du fumier de cheval pour amender mes serres.