4 blanc d'oeufs
3 jaunes
120 gr de sucre
60 gr de farine
75 gr de poudre d'amandes
préparation +- 15 minutes cuisson 20 minutes
préchauffer le four à 180°.
battre les blancs en neige bien ferme!ajouter le sucre des que les blancs mousse !
ajouter les jaunes juste avant d'arrêter de battre les blancs !
incorporer délicatement la farine & la poudre d'amande
tamiser dans l'appareille !
verser la préparation dans un moule plus grand que le gâteau à réaliser ! ex tu veux faire un gâteau de 26 et bien tu prend un moule de 28.
Alors une fois que ton biscuit est bien refroidi tu le coupe en deux tu place le moule sur le biscuit et tu découpe le surplus
comme ça il aura le bon diamètre du moule,tu coupe les boudoirs a raz du moule et l’arrondi du boudoire vers le haut,
Pour la mousse:
6 feuilles de gélatine (12 gr)
400 gr de fruits au choix(la c'est des mangues)
100 gr de fromage blanc
250 gr de crème fraiche 35 %
100 gr de sucre
jus d'un citron.
préparation de la mousse:
réhydratez la gélatine dans de l'eau froide
mixez les fruits pour obtenir une purée,ajouter le jus du citron
le sucre et la gélatine,
faire chauffer la purée au bain marie jusqu'à 50°
ensuite la refroidir dans un bain marie froid !
battre la crème fraiche en mousse et l'ajouter à là purée
et verser le tout dans le moule,ensuite 4 heures au frigo
2 blanc d’œufs
120 gr de sucre
battre les blancs en neige ajouter le sucre en 3 x
faire la déco sur un papier sulfurisé et au four 150°
45 minutes laisser refroidir et poser sur le gâteau
aller au four
J'ai refait le même mais celui-ci avec des mangues et une déco en meringue !
tout les fruits sont bon pour le faire
louis
