Bonjour Cécile
L'olivier en pot gèle à -8°c environ.
Si tu décides de le laisser dehors,exposes-le plein sud,entoure le pot avec du plastique à bulles sur 5 à 10 cm d'épaisseur et mets un voile d'hivernage sur l'olivier seulement en période très froide.
Le voile d'hivernage ne se met pas tout l'hiver,sinon l'olivier va se croire au printemps et faire de jeunes pousses ce qui va le rendre plus fragile aux gelées.

Pascal