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jardin
Grand(e) jardinier(e)
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jeudi 26 janvier 2012 à 07:49
Bonjour,
Il y a 2 techniques bien distinctes :
La première
consiste à mettre les fruits ou légumes dans les bocaux avec de l'eau,
puis mettre à cuire dans un stérilisateur (bocal avec joint caoutchouc).
La seconde
c'est de cuire les fruits ou légumes comme si tu allais les manger,
puis mettre la préparation bouillante en pot et fermer de suite le couvercle,
un peu comme pour les confitures et gelées.
De mon coté je préfère la seconde méthode car il n'y a plus qu'à réchauffer pour manger,
en plus c'est très pratique pour emmener au bureau et réchauffer au micro-onde.
Bien à toi Eric.
68 ans, Jardinier depuis + de 49 ans, Maubeuge 59 Nord
""Dans une prochaine vie j'irai vivre en théorie.............car là tout est toujours parfait""Le savoir n'a de valeur que s'il est partagé.
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Farigoulette
Jardinier(e) connaisseur
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jeudi 26 janvier 2012 à 08:13
bonjour,
je stérilise dans des bocaux "le parfait", mais je ne les mets pas crus, ils tiennent plus de place crus que cuits,
- courgettes aubergines cuites en dés, salées.
- haricots verts : plongés dans l'eau bouillante, égouttés. Mis des les bocaux couverts d'eau salée.
- ratatouille, soupe, : cuite
- tomates : 1/2 tomates crues stérilisées 20 mns. Je fais des tomates à la provençale l'hiver.
- coulis : je ne stérilise pas mais j'ajoute l'acide à 1 g par kg.
- petits piments doux : vinaigre
- champignons, artichauts : huile vinaigre
sans oublier la congélation qui est un bon moyen de conserver les légumes aussi.
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Ω jben
Modérateur
Jardinier(e) émérite
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jeudi 26 janvier 2012 à 14:44
J'utilise un stérilisateur "Weck" et donc les bocaux qui vont avec... Comme l'a indiqué Eric.
Le plus de cet appareil est que je peux bénéficier d'un extracteur de jus pour les fruits... et donc d'une pierre deux coups, préparer mes jus de fruits 100% naturels... et récolter la chaire pour les marmelades ou comptes... voir m'en servir pour la confiture !
Après tout, on est gourmand ou on ne l'est pas... perso, j'assume ma gourmandise ! 
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Chtismis
Maître webjardinautes
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jeudi 26 janvier 2012 à 17:43
Bonsoir Coco mon épouse prend aussi des parfait.. et avec un autocuisseur "haricots verts bien serrer et cru".
Pour les préparrations de ratatouille, tomates etc. là c'est près cuit.
Elle n'a jamais eu ton problème Coco.
Bonne soirée
JM    
«Le gouvernement est une réunion d'hommes qui fait violence au reste des hommes.»
[ Léon Tolstoï ] - Le Royaume de Dieu est en nous
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
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Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
Mon blog
Info pollinis
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Farigoulette
Jardinier(e) connaisseur
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jeudi 26 janvier 2012 à 18:59
Bonsoir,
je fais des conserves depuis plus de 30 ans, je n'ai jamais rencontré ce problème
Les temps de stérilisation c'est à dire à 100° sont très très importants.
Les haricots et les petits pois ont besoin d'une très longue stérilisation, au moins 2 heures.
Pour les tomates je laisse à 100° durant 20 mns sans problème. Les haricots verts 2 h 30 à 100°.
Je n'ai jamais fait de petits pois. Mais je fais de la viande, des pâtés, de la soupe de poisson avec toujours un bon résultat.
Un lien pour avoir les temps de chaque légume :
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/86/sterilisation.html
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Ω pathinini
Modérateur
Jardinier(e) professionnel(le)
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samedi 30 juin 2012 à 13:50
bonsoir
je fais également comme vous tous pour la stérilisation en bocaux,et je stérilise aussi toutes mes confitures,30mn à 100°c.je n'ai ainsi plus de problèmes de moisissures en surface notamment sur les confitures de fraises.
cordialement
Réponse ci-dessus posté le vendredi 27 janvier 2012 : 20:55
bonjour
pour la stérilisation des haricots verts,il y a deux écoles:
_en une fois 2heures à 2heures 30
_en deux fois :1heure 30 puis 45mn le surlendemain.
laquelle pratiquez-vous,avez-vous aussi votre méthode?
et avez-vous une astuce pour ne pas avoir un dépôt blanchâtre qui survient parfois sur quelques pots?
pascal
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE 
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