jeudi 26 janvier 2012 à 04:51  

bonjour pouvez vous m'indiquer la maniére dont vous stérilisez vos légumes .merci

jeudi 26 janvier 2012 à 07:49  

Bonjour,

Il y a 2 techniques bien distinctes :


La première
consiste à mettre les fruits ou légumes dans les bocaux avec de l'eau,

puis mettre à cuire dans un stérilisateur (bocal avec joint caoutchouc).


La seconde
c'est de cuire les fruits ou légumes comme si tu allais les manger,

puis mettre la préparation bouillante en pot et fermer de suite le couvercle,

un peu comme pour les confitures et gelées.

De mon coté je préfère la seconde méthode car il n'y a plus qu'à réchauffer pour manger,

en plus c'est très pratique pour emmener au bureau et réchauffer au micro-onde.

Bien à toi Eric.

57 ans, Jardinier depuis + de 40 ans, Maubeuge 59 Nord

jeudi 26 janvier 2012 à 08:13  

bonjour,

je stérilise dans des bocaux "le parfait", mais je ne les mets pas crus, ils tiennent plus de place crus que cuits,
- courgettes aubergines cuites en dés, salées.
- haricots verts : plongés dans l'eau bouillante, égouttés. Mis des les bocaux couverts d'eau salée.
- ratatouille, soupe, : cuite
- tomates : 1/2 tomates crues stérilisées 20 mns. Je fais des tomates à la provençale l'hiver.
- coulis : je ne stérilise pas mais j'ajoute l'acide à 1 g par kg.
- petits piments doux : vinaigre
- champignons, artichauts : huile vinaigre
sans oublier la congélation qui est un bon moyen de conserver les légumes aussi.

jeudi 26 janvier 2012 à 11:41  

Bonjour, je stérilise un peu comme Éric, des deux façon selon mes produits (ceux qui tiennent mieux l’ action de stérilisation ou pasteurisation).par contre pour les contenants, j'ai des pots à joint souple et je récupère 3 formes de bocal alimentaire les plus courants et les couvercles. Je les utilise pour la pasteurisation, confiotes, cornichons...
Pour mes terrines le type verrine familia wis, je m'en sers au moins 2 fois. Pour ne pas percer le couvercle et le jeter, à l'endroit le plus serré entre le pas de vis et le couvercle avec l'extrémité de la queue d'une petite cuillère que j'applique contre mon pot entre les deux, je fais une légère pression vers le haut et le couvercle chérera. Le métal et à peine marquer le joint intact et rebelote.
voilà une autre petite astuce

Tout le monde savait que c'était impossible.Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait.
Mr Marcel Pagnol

jeudi 26 janvier 2012 à 14:44  

J'utilise un stérilisateur "Weck" et donc les bocaux qui vont avec... Comme l'a indiqué Eric.

Le plus de cet appareil est que je peux bénéficier d'un extracteur de jus pour les fruits... et donc d'une pierre deux coups, préparer mes jus de fruits 100% naturels... et récolter la chaire pour les marmelades ou comptes... voir m'en servir pour la confiture !

Après tout, on est gourmand ou on ne l'est pas... perso, j'assume ma gourmandise !

Animateur nature et jardin dans un SIS (Service d'insertion sociale)
"Mon métier c'est de vous dire que tout est possible !"
Julos Baucarne

jeudi 26 janvier 2012 à 16:55  

Je stérilise dans des bocaux Le Parf. à vis. Pour les fruits aucun problème.

Par contre, depuis 2 ans je n'arrive pas à consommer les haricots verts et les petits pois.
Un liquide blanchâtre et une fermentation apparaissent au fil du temps au fond de certains bocaux ; impossible de comprendre pourquoi et de trouver une solution.

Les astuces trouvées sur le net : vinaigre ou citron n'ont rien changé.

Faire venir des légumes et mettre en bocaux demande du temps, si c'est pour jeter. Grrrrrrrrrrrrrr

L'an dernier, nous avons fait moitié congélo, moitié stérilisation. Une partie de la stérilisation est partie à la poubelle.

A+
Coco


France - Midi-Pyrénées - Ariège - Pamiers - Rieux de Pelleport

jeudi 26 janvier 2012 à 17:43  

Bonsoir Coco mon épouse prend aussi des parfait.. et avec un autocuisseur "haricots verts bien serrer et cru".
Pour les préparrations de ratatouille, tomates etc. là c'est près cuit.
Elle n'a jamais eu ton problème Coco.
Bonne soirée
JM

«Le gouvernement est une réunion d'hommes qui fait violence au reste des hommes.»
[ Léon Tolstoï ] - Le Royaume de Dieu est en nous

Chtismis Jean-Marie
France, Région Nord-Pas de Calais,

Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. »
Proverbe Chinois

jeudi 26 janvier 2012 à 18:59  

Bonsoir,

je fais des conserves depuis plus de 30 ans, je n'ai jamais rencontré ce problème
Les temps de stérilisation c'est à dire à 100° sont très très importants.
Les haricots et les petits pois ont besoin d'une très longue stérilisation, au moins 2 heures.
Pour les tomates je laisse à 100° durant 20 mns sans problème. Les haricots verts 2 h 30 à 100°.
Je n'ai jamais fait de petits pois. Mais je fais de la viande, des pâtés, de la soupe de poisson avec toujours un bon résultat.
Un lien pour avoir les temps de chaque légume :
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/86/sterilisation.html

samedi 30 juin 2012 à 13:50  

bonsoir

je fais également comme vous tous pour la stérilisation en bocaux,et je stérilise aussi toutes mes confitures,30mn à 100°c.je n'ai ainsi plus de problèmes de moisissures en surface notamment sur les confitures de fraises.

cordialement

Réponse ci-dessus posté le vendredi 27 janvier 2012 : 20:55

C'est en se plantant qu'on devient cultivé

dimanche 1^er juillet 2012 à 23:03  

J'ai également quelquefois le dépôt blanc et les haricots ont alors un goüt désagréable...Pourtant le bocal est bien fermé et difficile à ouvrir,et cela ne se produit pas sur tous.Je pense qu'il s'agit d'une fermentation anaérobie.
Ce que j'ai remarqué,c'est que ça arrive plus souvent avec des haricots nains,et d'autant plus qu'ils sont fins.Je n'ai jamais eu le problème avec les gros mangetouts plats à rames.
Est-ce qu'il s'agirait d'un microorganisme présent sur la peau du haricot?Dans ce cas la durée de "blanchissement "avant la mise en bocal serait importante,parce qu'on ne va quand même pas les tremper dans l'eau de javel!!

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire

lundi 2 juillet 2012 à 03:28  

Bonsoir,
Avez-vous testé la lacto-fermentation?On en a parlé ici: http://www.webjardiner.com/index.php?mod=forum&ac=voir&id=6707
Personne n'a testé? C'est pourtant une méthode non énergivore, quand je vois les temps de cuisson de vos stérilisations, je me pose des questions...
Pour info, il y a des sites intéressants:
http://www.passerelleco.info/article.php?id_article=375
http://ddata.over-blog.com/0/00/83/27/Recette-Lacto-fermentation.pdf
Lien ICI
http://ddata.over-blog.com/0/00/83/27/Recette-Lacto-fermentation.pdf lisez à partir de la page 16 notamment (les aliments lacto-fermentés sont excellents pour la santé contrairement aux conserves traditionnelles qui détruisent une grande partie des nutriments et des vitamines)
et il en a d'autres si vous cherchez.

Caraïbes...