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[Résolu] [Choux] blancs  [12 réponses]





                      Auteur                      |                                                                                  réponse
+roling
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Jardinier(e) professionnel(le)

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Imprimer Permalien vendredi 16 octobre 2009 à 17:23  
Sujet déplacé le 22/07/2014 à 09:56 Par npk60480.
Bonjour,
Je suis a la recherche de variété de choux a choucroute, pour culture en Normandie; merci a vous. Pierre smiley sg3agg29g.gif


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"Nous ne sommes pas maitre de nos émotions, nous sommes les jouets d'un destin que nous n'avons pas choisi"


"Regardez une fleur, soyez émus car il y a davantage de perfection en elle que dans toutes les créations humaines".


Un des plus grands plaisirs qu’un homme puisse avoir : être pris pour un sot par un imbécile. Hyacinthe Brabant
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+ iledebeaute 
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Jardinier(e) émérite

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Imprimer Permalien vendredi 16 octobre 2009 à 21:35  
Bonsoir Pierre,

J'ai trouvé un lien assez intéressant qui j'espère ne fera pas " chou blanc "
chou à choucroute smiley sg3agyesg3ag.gif

Nina - Haute Corse

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+ roling 
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Imprimer Permalien samedi 17 octobre 2009 à 14:44  
Bonjour Nina,
Je te remercie pour ton lien, mais je me suis mal exprimé sur ma demande, a savoir que ma recherche est sur des petits choux blancs pour choucroute. Si, si ( non pas l'impératrice smiley sg3agd.gif )cela existe, j'avais vu cela dans une pub, mais laquelle et ou ??????? Pierre smiley sg3agg29g.gif

Edité samedi 17 octobre 2009 : 14:47 par roling

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 chat teigne 
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Imprimer Permalien samedi 17 octobre 2009 à 21:42  
Bonsoir,
Tu trouveras plein de références de choux à choucroute chez "Beaux mots".

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+ coline80 
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Imprimer Permalien lundi 19 octobre 2009 à 11:00  
Bonjour Pierre,

Après quelques petites recherches sur google, il apparaitrait que les choux les plus utilisés pour faire la choucroute, ce sont les choux cabus !

Mais les variétés les plus utilisées sont :
-Le chou Quintal d'alsace est une variété très rustique à très grosse pomme. Sa récolte est assez hâtive vers la fin de l'été.

-Le chou de Brunswick est une variété très vigoureuse qui se récolte également vers la fin de l'été.

-Le chou Amager est une variété rustique et ancienne qui se récolte en automne.

-Le chou Vaugirard d'hiver une variété tardive qui se récolte en hiver. Il résiste bien au froid et il est caractérisé par une pomme légèrement rouge.

-Le chou Filderkraut est également un chou qui se récolte l'hiver. Sa pomme est légèrement plus petite que les variétés précédentes.[/color]

voilà j'espère que ça t'aidera



Edité lundi 19 octobre 2009 : 11:02 par coline80

Edité jeudi 22 octobre 2009 : 12:36 par coline80


Vanessa
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+ iledebeaute 
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Jardinier(e) émérite

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Imprimer Permalien lundi 19 octobre 2009 à 11:55  
Bonjour,

Pierre veut le chou qui n'a pas la pomme verte......mais blanche...... celui qui se glissera sans pâlir entre la saucisse, le lard fumé et la pomme de terre !


Nina - Haute Corse

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 jjelpe 
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Imprimer Permalien lundi 19 octobre 2009 à 23:13  
Salut Pierre.

Dans la série des choux, je cultive un blanc qui a comme nom "Tête de Pierre". Ce n'est pas une blague.

Il est bon dans le pot-au-feu, avec la saucisse, avec le lard. Mais nous l'adorons aussi cru en salade râpé fin.

Par contre, nous ne faisons pas de choucroute.

Kenavo.

Sol lucet omnibus.

LA TERRE ** FRANCE ** Ile-de-France ** Yvelines ** MontignyLe-Bretonneux ** Plaine de Versailles.


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+ roling 
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Imprimer Permalien mardi 20 octobre 2009 à 15:32  
Bonjour,
@ Nina, oui apparemment tu est avec Jean les seuls a avoir compris la question!!! smiley sg3agrolleyesg3ag.gif
@ Jean, je suis bien bien placé pour connaitre la tête de Pierre et je peut te dire que ce sont des sacrés têtes de c...........choux smiley sg3agd.gif
Par ailleurs j'ai trouvé ceci qui nous dit que: Chou blanc - Cabus, Alba
Appelé aussi Brunswick, Tête de pierre
pommé et de couleur vert très pâle, feuille lisse, repiquage en mars ou en octobre pour une récolte en juin.Voila c'est tout pour le moment comme dirait une certaine VOIX smiley sg23gstupidg23g.gif Mais cela n'en fait pas mes choux gras pour autant. Pierre smiley sg3agg29g.gif

Edité mardi 20 octobre 2009 : 16:12 par roling

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Imprimer Permalien mercredi 21 octobre 2009 à 20:33  
Salut Pierre.

Je mange de la tête de Pierre maintenant. J'en ai encore une dizaine au jardin et ils se conservent bien l'hiver.

Kenavo.

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 dan 
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Imprimer Permalien jeudi 22 octobre 2009 à 11:04  

Citation de chat teigne :
Bonsoir,
Tu trouveras plein de références de choux à choucroute chez "Beaux mots".


Ce n'est pas avec des "belles paroles" que Baumaux fera de beaux choux !
Je pense qu'il vaut mieux interoger Coco , & tu n'auras même pas besoin de traverser le "Channel" puisque c'est Pelli smiley ss216s.png

La variété Kilderkraut" n'existe pas, c'est Filderkraut ....

Le chou le + utilisé par chez nous (en Alsace) est le quintal.
En Allemagne c'est souvent le Filderkraut (Brassica oleracea)
qq petites info ci-dessous :
La choucroute est un plat certes mais avant tout, un légume, le chou, préparé sous sa forme lacto fermentée. Elle nous vient de Chine et était alors la base alimentaire des constructeurs de la grande muraille de Chine. Puis différentes variété furent introduites en Europe par les mongols les tartares ou autres voyageurs. D’abord en Allemagne lorsqu’ils inventèrent la fermentation au sel, puis en Alsace qui en fit la réputation.
En allemand « sauerkraut et en alsacien « sürkrüt » c'est-à-dire « chou aigre ».

En français, l'appellation "chou croute est une reprise des expressions germaniques de krüt (en alsacien) & kraut (en allemand & qui se lit kraout) qui est devenu croûte.....
Ceci dit si je voulais inventer la vrai choucroute, il faudrai que je mette la choucroute dans une croute, bref, en faire un chausson farçi de chou (salé) + lard + rondelles de saucisses fumée à cuire).
Bon, faudra que je m'y mette .......
----------
A la base un choux blanc, le quintal débité en julienne. Les autres variétés sont le « brunswick », le « krautkaiser » et le « filderkraut ».
Sur le plan nutritionnel, un grand apport en vitamine C, en oligo éléments et en enzymes.

Longtemps, chaque famille alsacienne faisait sa propre choucroute après une fermentation qui dure près de huit semaines.


Bin v'là mi p'tiot "spitch" (ce l'orthographe de dernier mot est francisé).

Du coup ... bon app à toutes & tous !



Mieux vaut perdre une minute dans la vie ...
... Que la vie en une minute !
-> lu dans un taxi bolivien ...

« Il est une chance que les gens de la nation ne comprennent pas notre système monétaire, parce que si c’était le cas, je crois qu’il y aurait une révolution avant demain matin. » Henry Ford (1863-1947)



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+ coline80 
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Imprimer Permalien jeudi 22 octobre 2009 à 12:39  
Oups faute de frappe ..veuillez m'excuser Mr le professeur en choux smiley ss215s.png
J'ai corrigé ma faute ...merci de me l'avoir signalé !
Je confirme que le choux le plus utilisé pour la choucroute (si on regarde les recettes) c'est le quintal !
Bon après midi à tous


Vanessa
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