J'ai également quelquefois le dépôt blanc et les haricots ont alors un goüt désagréable...Pourtant le bocal est bien fermé et difficile à ouvrir,et cela ne se produit pas sur tous.Je pense qu'il s'agit d'une fermentation anaérobie.
Ce que j'ai remarqué,c'est que ça arrive plus souvent avec des haricots nains,et d'autant plus qu'ils sont fins.Je n'ai jamais eu le problème avec les gros mangetouts plats à rames.
Est-ce qu'il s'agirait d'un microorganisme présent sur la peau du haricot?Dans ce cas la durée de "blanchissement "avant la mise en bocal serait importante,parce qu'on ne va quand même pas les tremper dans l'eau de javel!!