Pas de soucis pour fabriquer un paillis entre tes fraisiers !
La seule chose : éviter d'en mettre un couche trop épaisse au pied des fraisiers au cas où pour ne pas provoquer de pourritures...
N'oublie pas cependant que le paillis va sécher et que cela va descendre et se tasser !...

Par contre, en principe, pas besoin de protéger du gel si tes pieds sont déjà "adultes" ! Au pire, les feuilles vont noircir et seront remplacées par de nouvelles.
La fructification se fera bien après !