Voici un lien qui devrait répondre à ta première question....

http://www.semencespaysannes.org/varietes_potageres_menacees_103.php

Pour répondre à ta seconde question...
Je fais mes graines moi-même depuis quelques temps et je procède de la sorte ;
je laisse quelques pieds le plus tard possible, jusqu'au moment où le temps m'oblige à les arracher et les pendre au garage, ensuite quand ils sont bien secs je les trie et je conserve les plus belles graines,... et je les laisse au congèlateur jusqu'au moment de les semer !
Et là il suffit de les sortir deux ou trois jours avant de les mettre en terre tout simplement !

J'ai entendu parler d'une autre technique qui serait de mettre quelques gousses d'ail avec les graines récoltées pour repousser les charançons, mais je n'ai jamais testé pour être honnête !