Re: [Cornichons]

'soir Pascale (et les autres)

Voici ma recette:
Dans un bocal de 1L je mets 25cl de vinaigre (10°) et 25 cl d'eau + une petite cuillère de sel (15g) deux cuillères à soupe de sucre (50g) deux clous de girofle, une vingtaine de grains de poivre et une grosse branche d'estragon. En ce moment, mon estragon est un peu à court alors je mets du thym ou de la sarriette. Pour agrémenter, je mets aussi un quinzaine de petits oignons (grelots). Je prépare quelques bocaux à l'avance et je jette les cornichons directement dedans. je les lave avant et je les frotte pour enlever les piquants. Une fois le bocal bien plein, j'égoutte les cornichons, je fais bouillir le vinaigre dans une petite casserole et je le reverse, bouillant, sur mes corniboques. Je referme le bocal et...Zou, à la cave. Je laisse faire un mois avant consommation.

Il y a une autre méthode plus contraignante mais, très bien:

Tu te prépare une petite saumure, 1L d'eau pour 50g de sel (au moins), tu fais bouillir tout ça et, quand ça bout, tu jette tes cornichons dedans pendant une dizaine de secondes, tu retire tes corniflard avec une écumoire et tu les mets tout de suite dans ton bocal de vinaigre (même préparation que ci-dessus). Ca rend les cornichons plus croquant sous la dent. Tu peux réutiliser la même saumure deux ou trois fois.

Bon, ce sont mes recettes mais, c'est subjectif, à toi de voir...

Pour les cornichons à la russe, tu mets le double de sucre et uniquement de l'estragon et (éventuellement) de la coriandre. Je n'ai pas de recette type mais je sais que c'est sucre+estragon et des gros corniboques. J'ai déjà vu ça, pour un bocal de 1L c'est trois cornichons et beaucoup de sucre. Ce n'est pas désagréable mais, à petite dose.

Je vais jeter un oeil dans mes bouquins et je te dis quoi...

Phil


Réponse ci-dessus posté le lundi 20 septembre 2010 : 00:06



Salut Eric

Mieux que les graine de capucines, les boutons de fleur, on appelle ça des capres...

Phil

PS : J'ai bien cherché mais, je n'ai pas trouvé "trucmuche les menhirs"

Réponse ci-dessus posté le lundi 20 septembre 2010 : 00:11



Oublié le "S" à graines. Sorry !


Sujet écrit par Phil 02 le lundi 20 septembre 2010 à 00:12

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