Bonsoir

Pour du pesto, il faut absolument éviter la cuisson qui détruirait tout le goût.

Je me rappelle que ma mère faisait des conserves de coulis de tomates non stérilisées en ajoutant de l'acide salicylique et en mettant dessus une lichette d'huile pour isoler la tomate de l'air. Les "conserves" étaient stockées à température ambiante, la famille en a consommé des kilos et personne n'en est mort.
Dans mes souvenirs, la dose était de 1/1000 (un gramme pour un kilo) mais, bon... Les souvenirs, tu sais ce que c'est...

Renseigne toi auprès d'un pharmacien (un vrai, pas un marchand de pilules) il y a peut-être une idée à creuser...