bonjour;

je ne savais pas qu'on pouvait stériliser de la choucroute, mais pourquoi pas?
par contre sa conservation par lactofermentation est simple dans un récipient bien fermé...
ma grand mère avait un tonneau dans la cave fermé par une planche de bois pressée sur la choucroute à l'aide d'un poids afin que le chou baigne bien dans la saumure....
le sel et l'acidité conjugués sont de bons conservateurs;