Zarzuela

Mise en œuvre :

• Préparation : 40 minutes.
• Cuisson : 60 minutes.
• Difficulté : Moyenne.

Ingrédients pour 6 :

• 1 bel encornet

• 6 langoustines

• 6 gambas

• 500 g de moules

• 500 g de palourdes

• 500 g de couteaux, (si vous en trouvez chez votre poissonnier)

• 1 queue de baudroie (lotte) de 1.5 kg

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 blanc de poireeau

• 3 échalotes

• 3 gousses d'ail

• 1 poignée de poudre d’amande

• 1bouquet de persil

• 1 boîte de pulpe de tomate

• 1 verre de vin blanc

Préparation :

• Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir et les réserver en conservant leur eau, (qui entre dans la composition du sofrito)
• Dans la poêle à paella, faire roussir l’encornet coupé en tranches, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.-Flamber avec un alcool fort, (Cognac ou Armagnac, par exemple)
• Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
• Ajouter le sofrito, (préparation indiquée plus haut)
• Laisser cuire à découvert 35 minutes en vérifiant que le sofrito nappe correctement les ingrédients. Sinon, ajoutez un soupçon d'eau.
• Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
• Une fois cuite (ça va très vite), l'ajouter à la sauce avec les coquillages, les gambas et les langoustines.
• Epaissir avec la picada et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
• Servez très chaud.

 

Les +

Il est composé de poisson et de crustacés, de picada* et de sofrito**.

*La picada est un mélange de mie de pain, d'amandes en poudre, d'ail et de persil.

**Le sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans ce plat. Il est composé d'oignon émincé, safran, piment doux, coulis de tomate, vin blanc ainsi que de l'eau des coquillages.

Assez longue à préparer et un peu coûteuse, la Zarzuela est le plat idéal à poser sur la table du dimanche, pour faire entrer le soleil dans votre maison et recueillir à coup sûr les félicitations de vos convives !

Pour la préparer, une grande poêle à paella sera idéale.

avec l'aimable collaboration de micadocatalan (micadocatalan)

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