Persil tubéreux (Petroselinum crispum) 
Egalement appelé persil à grosse racine, il est connu en Europe de l’est depuis le 16ème siècle.
VARIÉTÉS
‘À grosse racine tardif’, ‘À grosse racine hâtif’
TERRAIN
Le persil tubéreux préfère les terres fraîches, profondes et bien fumées.
CULTURE
Semer en place, en mars avril, de préférence en lignes distantes de 30/35 cm. Recouvrir de 0,5 cm de terre finement émiettée ou de terreau. Plomber avec le dos du râteau. Tenir le sol suffisamment frais jusqu’à la levée. Au stade de 3 ou 4 feuilles, éclaircir à 15 cm. Biner et sarcler régulièrement, Arroser au besoin.
RÉCOLTE
Récolter les racines à partir de la mi-septembre en fonction des besoins.
CONSERVATION
Arracher les racines avant les premières gelées. Laisser ressuyer quelques heures sur le sol, couper les feuilles justes au dessus du collet. Conserver en silo, en tas à la cave ou dans du sable sec. Il est possible de conserver les racines en place pendant l’hiver, en les protégeant avec des feuilles sèches ou de la paille.
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