L'échalotte ( Allium ascalonicum)                         

L'échalote est voisine de l'oignon, certaines personnes la trouve plus fine en gout.

VARIÉTÉS

L'échalote grise ordinaire : bulbe allongé, légerement violacé au sommet, enveloppe grise, utilisation en assaisonnement.
L'échalote de Jersey : également appelé oignon-échalote, de gros calibre elle ressemble beaucoup à l'oignon, mais elle a toujours cette forme allongé, elle s'emploi aussi bien en assaisonnement que pour les plats cuisinés comme les ragoûts.

TERRAIN

Le terrain sera meuble et sains, a éviter les terres acides, on pourra apporter au besoin si trop acides des apports de carbonate de chaux.

CULTURE

La plantation des bulbes (prendre les plus gros), se fera en février-mars, sur des lignes espacées de 25cm, et les plantes distants de 12 cm environ. Sarcler assez souvent pour maintenir le sol propre et surtout en cas d'humidité afin d'aérer le sol. Il est inutile de nouer les tiges.

RÉCOLTE

Vous arracherez les plants fin juillet, en laissant sécher au soleil et les les mettre ensuite en bottes.

CONSERVATION

Conserver les plants en bottes sans difficultés, dans en droit sec et aéré.