Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) 
Bien que connu en France depuis l’ère chrétienne, le cerfeuil n’y est cultivé que depuis le Moyen Age.
VARIÉTÉS
‘Cerfeuil commun’, ‘Cerfeuil frisé’.
TERRAIN
Le cerfeuil préfère un sol frais, humifère, léger et bien aéré.
CULTURE
Semer léger, de février jusqu’à début septembre, en rangs distants de 20 cm.
Recouvrir les graines d’un demi centimètre de terre fine. Plomber légèrement avec le dos du râteau. Éclaircir à 10 cm au stade de 4/5 feuilles.
Il est également possible de semer à la volée, mais de cette façon, désherbage et binage sont difficiles. Biner et sarcler régulièrement. Arroser au besoin. L’hiver, protéger le cerfeuil avec un tunnel plastique.
RÉCOLTE
D’avril à septembre, selon les besoins, couper les feuilles au ras du sol.
CONSERVATION
Il est possible de conserver du cerfeuil en hiver, en le suspendant dans un endroit sec. Cependant, le séchage lui fait perdre un peu de son goût. La congélation semble une méthode préférable.
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